«Слоеный пирог» по-неаполитански
— 01 августа 2005 —
С чего начинается наш день, дорогие читательницы? Конечно, с хлопот: отправить детей в школу, проводить мужа на работу, не опоздать и самой, успеть сделать все дела, выглядеть при всем том свежо и привлекательно; а ведь вечером еще нужно всех накормить, да и о завтрашнем «хлебе насущном» подумать... Выручают полуфабрикаты, лучше всего замороженные. А еще лучше — проверенные, вкусные, сохранившие свои полезные качества. Такие, как, к примеру, куриные стейки, нагетсы, филе, шейки, крылышки, шашлычки с брэндом «ЗОЛОТОЙ ПЕТУШОК», которые уже несколько лет готовит для нас компания «ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ». Достал из холодильника — и сразу на сковородку. 5-7 минут — и на стол. Соус — любой готовый, или сметана, или томат-паста, кетчуп. Быстро, вкусно, без хлопот! Все это прекрасно, но ведь иногда так хочется чего-нибудь пооригинальнее, например, домашних пирогов — с грибами, мясом, капустой... Пожалуйста! «ЗОЛОТОЙ ПЕТУШОК» угощает новинкой: лазаньей с тремя видами начинок. А что такое лазанья? Тот же самый пирог: четыре «этажа» теста, прослоенные мясом, грибами, овощами.
У итальянского блюда — богатая тысячелетняя история: тесто для лазаньи — всем ныне известная паста, «изобретенная» еще древними египтянами, полюбившаяся затем римлянам и получившая полное вкусовое завершение у неаполитанок. Теперь лазанья обязательное блюдо праздничного итальянского застолья. Нравится и россиянам, да только готовить ее дома долго и хлопотно. Но теперь проблема решена: с помощью «ЗОЛОТОГО ПЕТУШКА» можно создать маленький кулинарный шедевр за 10 минут: достаточно поставить готовую упаковку (даже из лотка вынимать не придется!) в микроволновую печь или в духовку (тут, правда, потребуется не 10, а 30 минут) — и вкусный ужин на столе.
• Соус болоньез
Классическая итальянская лазанья готовится со свининой. Но производители учли вкусовые предпочтения россиян и используют для начинки куриное мясо, которое, как известно, куда полезнее, легче усваивается, содержит больше белков, железа, витаминов группы В и к тощ" же привычнее для рецептов нашей национальной кухни. Мясо метко режут и обжаривают с луком и чесноком, заправляют томатной пастой, добавляют соль, пряности по вкусу; слегка разводят водой.
• Соус бешамель
Его готовят отдельно из муки, сливочного масла и молока. Бешамель придает лазанье нежный вкус и к тому же связывает компоненты начинки в эластичную массу.
• Слоеное тесто
Дня мучных слоев лазаньи тесто делают на очищенной воде, из пшеницы твердых сортов самого высокого качества — только в этом случае тонко раскатанные пласты при дальнейшей обработке не потеряют упругости.
- Многие женщины считают, что продукты на основе теста пагубны для фигуры, - говорит вице-президент компании «Продукты питания» Tea ГРГУРИЧ. - Но тесто из твердых сортов пшеницы, которое мы используем для лазаньи, легко усваивается организмом, богато белками, повышающими работоспособность, и содержит меньше углеводов, способствующих полноте.
Итак, из муки, воды и соли замешивают тесто, раскатывают его в очень тонкий пласт, режут на прямоугольные полоски, бросают их в кипяток и варят одну минуту, затем сразу погружают в холодную воду — тогда тесто уплотнится до нужной консистенции.
• Лазанья
Ее собирают из 4-х пластов теста, двух соусов и тертого сыра: полоска теста - соус бешамель - на него соус болоньез (собственно начинка) - снова полоска теста и чередование продолжают. Верх лазаньи обильно посыпают тертым сыром. Залегают в духовке или СВЧ. «ЗОЛОТОЙ ПЕТУШОК» предлагает помимо мясной еще лазаньи с грибами, овощами. Они готовятся аналогично, только в качестве компонентов начинки берут овощи или грибы, для соуса — сливки, сметану.
Готовую лазанью пакуют в лотки порциями в 370 г и замораживают при температуре -40°.
В домашних условиях продукт хранится полгода в морозильной камере (при температуре не выше -18°).
• Boт приедет Джордано…
Сколько же потребовалось трудов, экспериментов, поисков оптимальных технологий, чтобы наладить в России выпуск аккуратных брикетиков готовой лазаньи лучшего итальянского качества! Авторы проекта пригласили для запуска новой линии самого Джордано САБАТИНИ.
Джордано - знаменитый повар-профессионал, но мастерство сослужило ему нелегкую службу: компании множества стран мира, готовясь к массовому выпуску какой-либо продукции из национального итальянского меню, приглашают Сабатини в качестве «играющего тренера». Он не только доводит до вкуса новое блюдо, но и отрабатывает технологию его выпуска во всех тонкостях, присущих кухне Италии. — Когда был дома? Давно, — сокрушается Джордано, — за последнее время объехал не менее пяти городов в вашей стране. Работал очень много. Я рад, что помог россиянам почувствовать вкус моей родной кухни, моих любимых блюд. С командой проекта лазаньи работать было одно удовольствие — девушки все понимали с полуслова (в русском переводе, конечно!). Теперь moiv спокойно уехать — Наташа Голованова, технолог и кулинар проекта, справляется прекрасно, наша лазанья - в надежных руках!
Елена Федотова